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        常見問題

        啤酒廠設備如何釀制小麥白啤酒

        2023-10-09
        5次

          啤酒廠設備如何釀制小麥白啤酒。小麥白啤酒是啤酒的一個重要分類,深受廣大消費者的青睞,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備如何釀制高品質的小麥白啤酒吧。

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          在啤酒廠中釀造小麥啤酒的設備和方法包括以下步驟:

          麥芽粉碎:將小麥麥芽粉碎,使其更易于酶解。

          水處理:將粉碎的麥芽與水混合進行糖化。

          糖化:通過麥芽自身酶的分解,麥芽原料中的不溶性物質轉化為溶解狀態。淀粉分解后產生的葡萄糖和麥芽糖將是后續發酵過程中的必需物質。

          麥汁過濾:糖化完成后,小麥會在最短的時間內將溶解的麥汁從麥芽原料中的不溶物(麥粒)和細小的濁度顆粒中分離出來,得到澄清的麥汁。

          煮沸麥汁:將過濾后的麥汁煮沸,在此過程中加入啤酒花。煮沸麥汁可以使麥汁中的酶失活,使蛋白質變性,殺死麥汁中微生物,蒸發多余的水粉末,溶解啤酒花的苦味,使麥汁具有獨特的啤酒花香氣。

          沉淀和冷卻:麥芽汁煮沸步驟完成后,需要將麥芽汁固定在循環沉淀罐中,然后通過熱交換系統將固定的麥芽汁冷卻至發酵溫度,以便在發酵步驟中添加酵母。

          接種發酵:將酵母插入冷卻至發酵溫度的麥芽汁中開始發酵,麥芽汁中的糖通過酵母的發酵過程轉化為二氧化碳和酒精。同時,酵母也會直接影響啤酒的口感、泡沫和香氣。

          后熟:發酵后的啤酒需要在特定的容器中進行后熟,以使啤酒的味道和香氣更加醇厚。

          這些是釀造小麥啤酒的常見步驟,根據設備和工藝的不同,這些步驟可能略有不同。

          重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!